- 分類: 輕食材。天然樂活
- 發表時間: 2017-08-15
- 閱讀人次: 10936
為什麼醬油會有一瓶幾百塊的？也有一瓶幾十塊的黑心醬油？
回憶小時候的美食滋味，古法釀造的醬油味道很香，光吃豬油拌飯再淋上一點醬油，就是令人懷念的古早美味。
「一分錢一分貨」，醬油愈是純原汁價格愈高。部分市售醬油為了迎合「便宜又大碗」的消費心態，利用鹽酸分解黃豆粉壓低成本與時效，3天左右即完成釀造，搭配化學合成的調味料、色素就完成了速釀的化學合成醬油。
好的醬油一定要100%手工
而好的醬油一定要100%手工，所以目前還沒有出現速釀醬油產品，台灣傳統好醬油的原料就是黃豆(或黑豆)加食鹽而已，並加入種麴使其發酵，培麴的動作看似簡單卻需要經驗豐富的老師傅才能做到，否則原料可能無法發酵，或是產生阿摩尼亞的味道；培麴的溫度必須控制在25~30度，因此發酵中的黑豆夏天要吹風，冬天要蓋被，過程要非常用心照顧，才能釀出滴滴精純的好醬油。
| |||||
|
